퍼스트 와치 레스토랑 그룹 Piper Sandler 5th Annual Growth Frontiers Conference

물론입니다. 저희가 기업공개를 하고 상장사가 된 지 이제 거의 5주년이 됐습니다. 당시 저희는 장기 성장 목표를 몇 가지 제시했는데, 지난 5년 동안 팀이 그 목표를 달성하고 심지어 초과 달성했다는 점이 자랑스럽습니다. 그중 하나가 매장 수 연 10% 성장, 즉 한 자릿수 후반에서 두 자릿수 초반의 매장 수 성장이었습니다. 실제로는 11%를 조금 웃돌았습니다. 회사가 성장하고, 특히 지금처럼 빠르게 성장하면서 어느 시점에는 매장 수 10% 성장을 달성하는 것이 어려워질 것이라는 점을 알고 있었습니다. 지금이 이를 재검토하기에 적절한 시점이라고 판단했습니다. 다시 말씀드리지만, 지난 5년 동안 저희는 하겠다고 말씀드린 일을 해냈습니다. 이제 앞으로의 5년을 바라보려고 합니다. 지난 5년 동안 저희는 미국에서 가장 빠르게 성장한 풀서비스 레스토랑 기업이었습니다. 앞으로도 그럴 것입니다. 저희가 몇 개의 레스토랑을 개점할지에 대해 어느 정도 명확성과 확실성을 제시하는 것은 저희 팀에 도움이 되며, 이를 전달하는 방식에서도 도움이 된다고 생각합니다.

여기서의 초점은 빠른 성장과 업계 선도적인 성장을 유지하는 것이었습니다. 또한 잉여현금흐름 창출을 통해 재무상태표를 강화하는 데에도 초점을 맞췄습니다. 저희는 여러 가지 시나리오를 검토했고, 이 방안이 그러한 목표를 달성하는 데 매우 효과적이라고 판단했습니다. 네, 저희도 그 점에 대해 기대가 큽니다.

저희는 매출 이전 규모를 외부에 수치로 제시한 적은 없지만, 매장 수 증가를 제한하고 그에 따라 증가율도 낮추면, 그에 따른 이점 중 하나는 저희가 경험해 온 매출 이전이 줄어든다는 점입니다. 저희가 매출 이전에 대해 많이 이야기하지 않았던 것은 이를 인지하고 있기 때문입니다. 매출 이전이 저희에게 갑자기 발생하는 것은 아닙니다. 저희는 이를 계획에 반영합니다. 새로 개점하는 레스토랑에 예상되는 자기잠식이나 매출 이전의 영향을 부담시키며, 그 규모를 상당히 정확하게 예측하고 있습니다. 투자 기준수익률에도 이러한 요소가 반영되어 있습니다. 그러나 이는 동일 매장 매출과 고객 트래픽에 자연스러운 역풍으로 작용합니다. 솔직히 말해 캐주얼 다이닝 업계에서 저희만큼 빠르게 성장하는 기업은 없기 때문에, 이 점이 충분히 인식되지 않는 것 같습니다.

이는 특히 매장 수 측면에서 저희의 새로운 장기 성장 알고리즘이 제공하는 이점 중 하나입니다. 저희 팀의 관점에서 말씀드리면, 지난해에는 50개를 개점했고 올해도 약 50개를 개점할 예정입니다. 이를 실행할 준비가 된 팀을 갖추고 있으며, 이를 매우 잘 실행하는 방법도 알고 있습니다. 신규 신흥 시장이나 핵심 시장에 대한 질문과 관련해 말씀드리면, 저희 모델의 정말 뛰어난 점 중 하나는 지역을 넘어 적용할 수 있다는 점을 입증했다는 것입니다. 더 중요한 것은 지역과 관계없이 일관된 성과를 내고 있다는 점입니다. 저희는 원하는 곳에, 원하는 시점에 개점할 수 있는 유연성을 갖추고 있습니다. 저희는 여러 가지 요소를 고려합니다. 저희는 모든 상권을 지도에 표시해 두었습니다. 하지만 운영 측면의 고려 사항과 해당 레스토랑을 개점하는 데 필요한 팀도 있습니다.

한 시장에 너무 많은 매장을 동시에 개점해 과도한 부담을 주고 싶지는 않습니다. 따라서 지리적으로 원하는 곳에 개점할 수 있고, 핵심 시장인지 신흥 시장인지 신규 시장인지와 같은 시장 유형도 선택할 수 있는 상당한 유연성을 확보하고 있습니다. 지난해에는 뉴잉글랜드 시장에 진출했습니다. 현재 이 지역에 4개 매장을 운영하고 있습니다. 라스베이거스에도 진출했고, 보이시와 멤피스에도 진출했습니다. 이처럼 저희에게는 훌륭한 신규 시장이 많이 생겼고, 시장의 반응도 매우 좋았습니다.

지금까지 확인한 결과를 바탕으로 미래를 전망한다면, 저희는 달라질 것이 없다고 예상합니다. 결국 저희가 입지 선정과 시장 요건 등에 적용하는 원칙을 얼마나 철저히 지키느냐의 문제입니다. 저희는 이러한 기준을 고수하고 흔들리지 않으며, 저희 모델에서 가능성이 나타나지 않는 사업을 억지로 정당화하려 하지 않는다면 성공할 수 있다는 점을 알고 있습니다. 그렇게 했을 때 저희의 성공률은 매우 높습니다. 수익률 측면에서도 지금까지 경험한 것과 다른 결과를 예상하지 않습니다.