스위트그린 J.P. Morgan Gaming, Lodging, Restaurant, and Leisure Management Access Forum

라훌, 만나서 반갑습니다. 이 자리에 함께하게 되어 기쁩니다. 말씀드린 대로 저희는 ‘스위트그로스’ 전환 계획을 추진 중입니다. 지금은 약 4분의 1 정도 진행된 시점이고, 몇 가지 핵심 과제에 집중하고 있습니다. 첫째는 메뉴 혁신입니다. 더 다양한 이용 상황(오케이션)을 확장하고, 브랜드에 새롭게 맞이하고 싶은 고객층의 인구통계(데모그래픽)를 넓히는 방향입니다. 그중 핵심은 랩(wrap) 출시입니다. 휴대가 더 간편한 옵션, 즉 든든하면서도 맛있고 여전히 영양가 있는 제품을 원하는 매우 큰 잠재 시장이 있다는 것을 저희는 알고 있습니다. 이는 지난 몇 년간 준비해 온 부분입니다. 현재는 스테이지 게이트(stage gate)의 최종 단계에 들어와 있으며, 전국 68개 매장에서 운영 중이고, 매우 고무적인 결과를 확인하고 있습니다.

랩으로 해결하고자 하는 것은 새로운 이용 상황(오케이션)뿐만 아니라, 가격 대비 가치와 브랜드에 진입하기 위한 가격대(엔트리 포인트)도 포함됩니다. 랩은 11달러 미만부터 시작합니다. 모든 랩은 15달러 미만입니다. 현재는 랩 3종을 테스트하고 있습니다. 이보다 더 많은 제품을 출시할 수도 있습니다. 다시 말씀드리지만 랩은 매우 중요한 중점 과제이고, 지금까지는 매우 좋은 성과가 나타나고 있습니다. 거의 매일 트랜잭션(incidents)이 늘어나는 모습을 보고 있습니다. 일부 성장과 트랜잭션(incidents) 증가가 나타나고 있고, 고객들의 자연발생적(오가닉) 피드백도 놀라울 정도로 좋습니다. 마케팅은 거의 하지 않았지만, 전반적으로 매우 만족하고 있으며, 이것이 저희에게 큰 매출 촉매가 될 것으로 보고 있습니다. 두 번째 핵심 중점 분야는 가격 가치와 가격 구조(아키텍처)입니다. 어떻게 하느냐는 부분인데요. 그 안에 담긴 내용이 많습니다.

지난 1년 동안 고객들께 음식 측면에서 더 많은 가치를 드리기 위해 많은 노력을 해왔습니다. 예를 들어 단백질(프로틴) 양을 더 늘리거나, 저희가 무엇을 다르게 하는지—예컨대 매장에서 직접 조리하는 방식이나 지역 원재료 조달—에 대해 더 적극적으로 커뮤니케이션해 왔습니다. 저희 가격 구조(프라이싱 아키텍처)에는 많은 기회가 있습니다. 그중에서도 저희가 집중하고 있는 몇 가지 영역이 있습니다. 그중 하나는 ‘커스텀 볼(내 맘대로 볼)’의 가격 구조로, 현재 메뉴의 약 25%를 차지하고 있습니다. 여기에는 더 단순화된 가격 체계, 즉 일종의 올인(all-in) 가격 모델을 테스트할 계획이며, 단계별 게이트(stage gating) 프로세스를 통해 올해 후반에 테스트에 들어갈 예정입니다. 두 번째로 검토 중인 기회는 바벨(barbell) 가격 전략과 관련된 부분입니다.